Rachel Harrison Communications presentó un análisis del sector hospitalario para 2026 que revela un cambio significativo en los patrones de consumo y preferencias de los viajeros. La encuesta, realizada en diciembre de 2025 entre líderes de la industria, hoteleros internacionales y chefs premiados con la distinción James Beard, expone tendencias que marcarán la estrategia de bares, restaurantes y hoteles en los próximos meses.
El estudio basado en 243 participantes —100 en la investigación cuantitativa y 143 en la cualitativa— establece conclusiones sobre cómo los consumidores toman decisiones en viajes y experiencias gastronómicas. El hallazgo más revelador: el 58 por ciento de los encuestados señala que las recomendaciones de amigos o el boca a boca influyen más en sus decisiones que cualquier otra fuente, muy por encima de publicaciones especializadas (27 por ciento) o influenciadores digitales (10 por ciento).
El viaje del alcohol sin alcohol
Las bebidas con bajo contenido alcohólico o sin alcohol representan la transformación más notoria en los establecimientos. Mientras que el 69 por ciento de los encuestados reconoce que los cócteles con bajo o nulo contenido de ABV definen la experiencia actual en bares y cantinas, el 88 por ciento prevé un crecimiento sostenido durante 2026.
Esta tendencia presenta una paradoja interesante. Aunque el 76 por ciento de los consultados considera que opciones listas para consumir —como seltzers enlatados— seguirán siendo relevantes, apenas el 27 por ciento ordenaría una de estas bebidas en un bar. La brecha sugiere que aunque los consumidores aceptan estas alternativas como válidas, prefieren experiencias más elaboradas cuando están en establecimientos.
La práctica del “zebra striping” —intercalar bebidas alcohólicas con no alcohólicas durante una noche— se ha vuelto común entre los comensales. Junto a esto, crece la demanda de aguas minerales premium y highballs de bajo contenido alcohólico, reflejando una actitud más consciente respecto al consumo sin abandono de rituales sociales.
Espíritus que ganan terreno y fusiones de sabor
El tequila consolidó su posición en 2025 con el 57 por ciento de los encuestados identificándolo como el destilado más popular del año. Su versatilidad en cócteles, oportunidades de premiumización y presencia en marcas de celebridades explican esta dominancia. Sin embargo, otros espíritus avanzan con ritmo propio.
El whisky japonés captura el interés del 19 por ciento de los participantes, que lo prevén en alza para 2026. Simultáneamente, ingredientes y sabores asiáticos como yuzu, matcha, pandan y kalamansi ganan presencia en las cartas. El vino portugués, destacado por su relación calidad-precio, también se perfila para un salto en popularidad.
En materia de técnica y presentación, los cócteles se orientan hacia la textura. Bebidas con espumas, carbonatación, yogur, clarificaciones y grasas infusionadas ocupan mayor espacio en las barras, siempre que se utilicen con propósito. Martinis servidos directamente del grifo, clásicos ejecutados con técnicas modernas, y bebidas con ingredientes indulgentes —queso, caviar, pastelería— mantienen vigencia. El 33 por ciento de los encuestados busca giros modernos sobre cócteles clásicos, mientras que el 32 por ciento se atreve con creaciones completamente experimentales.
La cocina se reinventa hacia lo accesible
Figuras como Dominique Crenn, José Andrés, René Redzepi y Kwame Onwuachi encabezan las referencias de liderazgo culinario global según los consultados. Para 2026, surge una preferencia por cocinas globales muy específicas: vasca, georgiana, y estilos provenientes de la Ciudad de México. Las raíces históricas en la cocina ganan relevancia, junto con aplicaciones creativas de fermentación y perfiles amigables para el sistema digestivo.
El casual fine dining emerge como la categoría de crecimiento más rápido, con el 60 por ciento de los encuestados reconociéndola. Este concepto fusiona ejecución a nivel Michelin con formatos informales y accesibles. Las combinaciones entre alimentos y cultura —supper clubs, menús de degustación, conceptos high-low— dominarán los espacios. Pop-ups liderados por chefs, barras de degustación, eventos teatrales y cenas por invitación representan el futuro del entretenimiento gastronómico, con el 45 por ciento anticipando su expansión.
Existe un retorno a la asequibilidad. Los restaurantes de barrio recuperan relevancia, y el 36 por ciento prevé mayor atención hacia la cocina casera elevada. Los alimentos sin procesar, un posible resurgimiento de la tendencia keto, y la expansión de la cultura del snacking figuran entre las prioridades. Ingredientes funcionales como adaptógenos, magnesio y L-teanina se integran en las propuestas culinarias.
Viajes transformados por el bienestar
Mientras el bienestar sigue superando la inversión en alcohol en amplios márgenes, la fibra emerge como nutriente clave en respuesta a medicamentos como los GLP-1, complementando el protagonismo que tuvo la proteína en 2025. El biohacking, monitoreo de biomarcadores y personalización impulsada por inteligencia artificial avanzan rápidamente. Para el segmento de adultos entre 40 y 60 años, crece el marketing enfocado en antienvejecimiento, con énfasis en hormonas, péptidos y medicamentos de pérdida de peso.
La salud mental encabeza las conversaciones sobre bienestar en el 80 por ciento de los casos, con manejo del estrés (53 por ciento) y conexión comunitaria (46 por ciento) como prioridades destacadas. El sueño, longevidad y restauración impulsan una nueva oferta de viajes de retiro y wellness.
En cuanto a patrones de desplazamiento, el 63 por ciento de los viajeros descubre nuevos destinos, aunque seguridad y consideraciones geopolíticas siguen moldeando decisiones. El 43 por ciento opta por viajes más cortos pero más frecuentes, mientras que el 27 por ciento busca la modalidad de trabajar desde cualquier lugar. Los hoteles boutique capturan la preferencia del 51 por ciento de encuestados, atraídos por intimidad y sentido de lugar. Las amenidades enfocadas en bienestar —purificadores de aire, tapetes de yoga, productos para mejorar el sueño— integran crecientemente las habitaciones.
La investigación publicada por Rachel Harrison Communications, firma ganadora del reconocimiento Agency of the Year de Ragan PRDaily e incluida en la lista Inc. 5000, refleja cómo la industria hospitalaria navega hacia un modelo donde lo accesible coexiste con lo premium, donde la recomendación personal supera cualquier estrategia de marketing digital, y donde el bienestar individual moldea decisiones de consumo y viaje.
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📰 Fuente: Pr Newswire
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